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黄鳝让卖主宰杀剖成鳝背;去除内脏洗净鳝背的血污,切成约2公分宽的鳝片;片里加入1大匙料酒和4大匙干淀粉,用手抓匀;热过后加入油,烧至约6成热时,分次下鳝片炸至表面酥脆捞出滤油;
倒出锅里多余的油,倒入1碗清水,加入生抽1大匙、凉拌醋1匙、白糖4大匙烧开;用少许清水将1大匙干淀粉溶开,慢慢倒入锅里搅匀;再加入剩余的2大匙醋调匀,倒入炸好的鳝片拌匀即可。
黄鳝:护肝、增强免疫力、延缓衰老白糖:富含碳水化合物