豆豉烧鳊鱼

选新鲜鳊鱼一条，去鳞去腮洗净备用。（鱼肚里的黑衣也要刮洗干净。）

葱姜切好，豆豉打开取用一勺（其它入瓶子装好了）。

坐锅热油一勺半，比平时炒菜的锅热，这样不容易糊锅

轻轻滑下鳊鱼煎

可以这样盖上锅盖煎着，以防油溅出来

一面煎好，翻个面再煎好，盛出。

再倒一点点油入锅，豆豉和葱姜下去煸炒一下

再将鳊鱼下锅烧入味

将豆豉铲上来盖在鱼上，使其更快入味

（还嫌不够味）加老抽大约一勺后加水略煮，加两茶匙白糖提鲜

盖盖煮三五分钟后，撒上葱花即可

出锅装盘