蒜瓣烧鲶鱼
- 菜谱介绍
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锅内倒油烧热，放入灯笼椒，姜，八角，爆香。
鲶鱼收拾干净后斩成块，飞水，捞出后过凉水。
将火调小，用铲子把灯笼椒、姜和八角铲到一边，加入一勺白糖翻炒至糖完全融化。
倒入红烧汁，然后将鱼块倒入锅中翻炒（翻炒要小心，不要把鱼块弄碎）。
加入两大杯的水，大火烧开后转中火炖20分钟。
加入蒜瓣，继续中火炖10分钟，汤汁不用完全收干，鱼肉蘸着汤汁来吃更香。
1. 鲶鱼去鳃、内脏，洗净，在背上刨几刀，成连着的鱼段。
2. 锅内倒入植物油烧熟， 放入大蒜炸至金黄色，捞出。
3. 锅内倒入熟猪油，下入鲶鱼，将鱼两面煎好后，拨在锅一边。
4. 下豆瓣翻炒， 放入葱段、姜片、盐，料酒，味精，酱油，醋，白糖，高汤和炸好的大蒜，用小火煮开，加味精，用水淀粉勾芡即可。
鲶鱼：利水、滋阴、护肝
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
八角：理气、止痛、温阳
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