【图解】皮蛋元葱炒黄瓜家常做法,正宗皮蛋元葱炒黄瓜怎么做_皮蛋元葱炒黄瓜做法视频大全

食材用料

白糖	花生油
盐	鸡精
玉米油

皮蛋元葱炒黄瓜的做法

1: 皮蛋去壳，切瓣。

2: 黄瓜洗净，先对半剖开，再切滚刀块，元葱切片。

3: 锅烧热后倒入适量玉米油，放入葱末、姜末爆香，再放入皮蛋不停翻动。

4: 看到皮蛋边起小泡时放入黄瓜和元葱翻炒。

5: 加入一小匙白糖翻炒。

6: 再加入盐、鸡精，熄火炒匀即可。

烹饪技巧

1.皮蛋先上蒸锅蒸熟透，切时刀刃沾点水，切三四下后，再沾水，如此循环能有效防止蛋黄粘刀易散，这样切出来的皮蛋才能保持形状。
2.直接将刀放在热水里浸泡2分钟，再拿来切松花蛋。
3.用线割。将缝衣服用的线，一端系紧固定，用手拉另一端，再将蛋握手中，利用线的拉锯将蛋切开，不但切面整齐，蛋黄亦不会弄混，有如利刃一般方便，事后清理也省事，不用清洗菜刀，而且大小厚薄得心应手。需要注意的是先要把线绷直了，速度也要快，不然还是会影响形状的。