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食材用料

五花肉 五花肉适量 鹌鹑蛋 鹌鹑蛋适量
肉桂 肉桂适量 白糖 白糖适量
酱油 酱油适量 八角 八角适量
花生油 花生油适量 料酒 料酒适量
适量 适量
适量

虎皮蛋烧肉的做法

1

五花肉切块,鹌鹑蛋煮熟去皮。

虎皮蛋烧肉的做法
2

鹌鹑蛋下油锅煎至焦黄,备用。

虎皮蛋烧肉的做法
3

五花肉焯水,去掉血沫。

虎皮蛋烧肉的做法
4

炒锅放少许油,放入白糖(炒糖色)。

虎皮蛋烧肉的做法
5

糖色颜色变深,下入肉块翻炒均匀。放入所有调味料。

虎皮蛋烧肉的做法
6

放入酱油、腐乳一块,加入适当的水。开锅后小火慢炖30分钟。

虎皮蛋烧肉的做法
7

中途加入煎好的鹌鹑蛋。继续下火炖20-30分钟。

虎皮蛋烧肉的做法
8

待汤汁收尽前,加适量的盐,肉烂即可。

虎皮蛋烧肉的做法

烹饪技巧

1. 将鹌鹑蛋放入冷水锅中煮,煮沸后转小火略煮;

2. 捞出放入冷水中浸泡;

3. 剥去鹌鹑蛋壳;

4. 锅中入油250克烧热,放入鹌鹑蛋炸;

5. 炸至蛋皮呈金黄色虎皮色后捞出沥油;

6.五花肉洗净后放入冷水锅中大火烧开;

7. 烧沸后略煮一会儿(将血水浮沫去除干净)捞出,再用冷水洗净;,再用冷水洗净;

8. 把烫过且洗净的肉切成小块沥干;

9. 用大火将锅烧热入油,放入姜片爆香;

10. 放下肉块,煸炒肉块至出油;

11. 加入料酒翻炒;

12. 加酱油炒匀肉块;

13. 加水至肉块刚淹没;

14. 加锅盖,用大火将水煮沸;

15. 加糖,用勺炒匀;

16. 转小火锅盖焖烧;

17. 15分钟掀盖翻炒后,再焖烧;

18. 然后放入虎皮蛋(鹌鹑蛋)

19. 加盖继续焖烧;

20. 待蛋上肉汁后,加少许盐,转大火收汁并用锅铲不断翻炒;

21. 待肉汁呈厚稠状即可。

营养价值

五花肉:补肾、滋阴、益气
鹌鹑蛋:益气、补血、润肤
肉桂:补阳、止痛、辅助降血脂