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食材用料

大米 大米适量 适量
适量 适量

茶香烟熏鸭的做法

1

将花椒用擀面杖碾碎,与盐一起下砂锅,炒到盐色发黄

茶香烟熏鸭的做法
2

鸭腿洗净擦干,用炒好的椒盐(用量要比正常烧菜多很多哈,类似于卤!)均匀地抹擦上,将抹好的鸭腿放入大保鲜盒,加入拍碎的姜与切断的葱,倒入梅酒没过鸭腿,盖上盖,放入冰箱,腌8小时以上(我是头天晚上吃完饭,洗完碗,就手就先腌上了)

茶香烟熏鸭的做法
3

取炖锅,将鸭腿与腌料全部倒入,加适量冷水(冷水下锅,有利于去逼出鸭的异味),大火烧开后,去浮沫,改小火,炖30-40分钟

茶香烟熏鸭的做法
4

炖好的鸭腿

茶香烟熏鸭的做法
5

将大米、面、粗砂糖、茶叶同时倒入炒锅中,小火翻炒均匀后,保持小火

茶香烟熏鸭的做法
6

将卤好的鸭腿皮朝上放在架子上,放入锅中,盖上盖

茶香烟熏鸭的做法
7

熏10分钟,再关火,继续盖着盖子熏15分钟

茶香烟熏鸭的做法
8

取油炸锅,热油,七成热时,放入熏好的鸭腿,大火炸至表面金黄(加上这一步,能很好地去掉鸭皮中的油)

茶香烟熏鸭的做法
9

取出,切件上桌即可

茶香烟熏鸭的做法

烹饪技巧

1、将花椒用擀面杖碾碎,与盐一起下砂锅,炒到盐色发黄;

2、鸭腿洗净擦干,用炒好的椒盐(用量要比正常烧菜多很多哈,类似于卤!)均匀地抹擦上,将抹好的鸭腿放入大保鲜盒,加入拍碎的姜与切断的葱,倒入梅酒没过鸭腿,盖上盖,放入冰箱,腌8小时以上(我是头天晚上吃完饭,洗完碗,就手就先腌上了);

3、取炖锅,将鸭腿与腌料全部倒入,加适量冷水(冷水下锅,有利于去逼出鸭的异味),大火烧开后,去浮沫,改小火,炖30-40分钟;

4、将大米、面、粗砂糖、茶叶同时倒入炒锅中,小火翻炒均匀后,保持小火,将卤好的鸭腿皮朝上放在架子上,放入锅中,盖上盖,熏10分钟,再关火,继续盖着盖子熏15分钟;

5、取油炸锅,热油,七成热时,放入熏好的鸭腿,大火炸至表面金黄(加上这一步,能很好地去掉鸭皮中的油);

6、取出,切件上桌即可!

营养价值

大米:富含碳水化合物、富含锰