【图解】红烧山药鸡肉丸家常做法,正宗红烧山药鸡肉丸怎么做_红烧山药鸡肉丸做法视频大全

食材用料

山药300克	木耳50克
大葱适量	胡椒粉适量
花生油适量	料酒适量
蚝油适量	鸡脯肉1块
红烧汁适量	油盐适量

红烧山药鸡肉丸的做法

1: 将鸡脯肉和适量的姜一起剁碎成泥；

2: 在鸡肉中加入适量的盐，胡椒粉，料酒和蚝油等调味；

3: 顺着一个方向搅拌上劲；

4: 烧锅水，用勺挤出丸子；

5: 挤好的丸子放入水中煮开；

6: 煮好的鸡肉丸捞出备用；

7: 烧热锅，放入适量的水，下入煮好的丸子和葱姜段煎一下；

8: 再加入准备好的山药段；

9: 这时加入红烧汁，料酒和适量的水（水量以没过食物的三分之一）；

10: 再加入泡好的黑木耳；

11: 加盖煮上五分钟；

12: 揭开盖，加入适量的盐和胡椒粉，大火收汁即可；

13: 装入盘中。

烹饪技巧

1. 制作鸡肉丸子，将鸡脯肉和姜片一起剁成泥，再加入调味料，顺着一个方向搅拌上劲；2. 锅中烧水，水温热时（水开后再下丸子不易定型，会散），用左手挤丸子，右手拿勺将丸子放入水中，制作前手和勺都涂抹一层油，这样挤出来的丸子表面更光滑；3. 鸡肉丸子不需煮太长时间，水开后即可，因为以后还要红烧；我们红烧时要先将鸡肉丸子煎一下，这样也是让它在烧时不会散；4. 煎完鸡肉丸子后，加入山药和黑木耳，再加入红烧汁（没有可以用酱油，生抽和少量糖代替），料酒和适量的水一起加盖烧五分钟，最后加入盐和胡椒粉等调味，大火收汁即可。