皮蛋瘦肉粥[1]是广东省的一道汉族传统名菜。皮蛋瘦肉粥以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。不同地区的配料有所不同,有人会在进食前加上香油及葱花,也有加葱花或薄脆。另外,亦有从皮蛋瘦肉粥演变而成的皮蛋肉片粥,采用了新鲜的肉片,而不是腌过的咸瘦肉作配料。行内简为称“皮蛋瘦”,又称为“有味粥”。
皮蛋去皮洗净切块备用
大米洗净用水浸泡30分钟后放入烧开水的锅中大火煮开,小火煮30分钟
瘦肉切片用生抽和姜丝腌渍10分钟备用
将皮蛋与腌好的瘦肉放入粥锅中继续小火煮15分钟,期间要不停的用勺子搅动锅,以免糊锅
15分钟后关火,吃的时候撒小葱末和油条碎即可
1、大米浸泡后用开水煮粥可短时间内让粥成熟且不易糊锅2、皮蛋和瘦肉要在粥煮的粘稠后放稍微煮一会即可3、葱碎和油条碎都起到很好的提香作用,不建议省略。小葱不可用大葱替代。
大米:富含碳水化合物、富含锰 油条:富含碳水化合物