家常酸辣粉
- 菜谱介绍
家常酸辣粉是四川省传统的汉族名菜，属于川菜系。红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水，放入泡好的红薯粉条，煮熟后关火，捞出过凉。蒜泥，生抽，老抽，醋，花椒粉，胡椒粉，盐，白糖，麻油，辣椒油，熟芝麻，葱末调成料汁。做高汤：少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。粉丝装碗，淋上高汤后，撒上切成末的榨菜切末，再浇上步骤4里调好的料汁。撒上熟花生米碎和酥炸黄豆，香菜末即可。
家常酸辣粉是四川省传统的汉族名菜，属于川菜系。红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水，放入泡好的红薯粉条，煮熟后关火，捞出过凉。蒜泥，生抽，老抽，醋，花椒粉，胡椒粉，盐，白糖，麻油，辣椒油，熟芝麻，葱末调成料汁。做高汤：少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。粉丝装碗，淋上高汤后，撒上切成末的榨菜切末，再浇上步骤4里调好的料汁。撒上熟花生米碎和酥炸黄豆，香菜末即可。
备好材料
放入榨菜翻炒数下，放入2汤匙生抽、0.5汤匙糖翻炒均匀
锅热后倒入油倒入葱末炒出香味，下入郫县豆瓣、老干妈辣酱炒香
加入适量高汤煮开后下入粉条煮至粉条成熟加适量盐、少许味精调味，下入油菜煮15秒后关火
碗内放入花生碎、香菜末、想葱末、蒜泥、醋盛入酸辣粉上面再滴少许香油
搅拌后即可食用
1、花生要先炒熟后压碎，我是直接买的零食那种的熟花生味道也不错。
2、如果能吃辣的就在炒郫县豆瓣的时候再加一些辣椒面。
3、醋的多少随自己的口味控制，醋要直接放在碗里，煮的时候放醋味道容易挥发掉。
4、没有高汤就用开水代替，一定要加开水，冷水会把菜的香味激回去影响味道。
醋：消食积、解毒、补血
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