【图解】酸菜鱼家常做法,正宗酸菜鱼怎么做_酸菜鱼做法视频大全

食材用料

淀粉适量	豆瓣酱20克
胡椒粉适量	料酒少许
盐少许	郫县豆瓣酱20克

酸菜鱼的做法

1: 鱼片成片，鱼排切成段。

2: 将鱼片和鱼头鱼排分别加入蛋清、料酒、淀粉、盐拌匀腌制20分钟。

3: 锅烧热，倒入少许油，下姜片、蒜泥、郫县豆瓣酱炒香。

4: 酸菜挤去水分，切成丝，里面有一根泡椒也切丝，金针菇洗净切段，姜切片，蒜切末。

5: 下切碎的酸菜丝炒匀。

6: 锅中倒入足量开水（水量要能没过所有鱼片和其他材料）。

7: 水烧开后，倒入鱼头和鱼排段，煮约10分钟。

8: 下金针菇段。

9: 随后将腌好的鱼片一片一片夹入锅中，放入后即用筷子拨散。

10: 煮至全部鱼片变色，调入少许盐和胡椒粉搅拌匀即可出锅。

烹饪技巧

片鱼片：取一片鱼身，鱼皮朝下，鱼尾朝左放在案板上，从鱼尾开始片。左手按住尾部的鱼身，顺着鱼刺的走向斜下入刀（即菜刀从鱼头方向向鱼尾方向斜向下刀），切成约0.5厘米的鱼片（左手按得越紧，片得越轻松）。鱼片切好后，将中间的鱼骨切成小段，为了吃得更清爽健康一些，开始炒酸菜时的油不要倒多；鱼最后做好后了也不要再浇明油了，酸菜的味道已经足够香浓，完全不必再添加油脂。这样做一大锅酸菜鱼，仅用平时炒菜的鱼量即可。