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食材用料

红烧扒皮狼的做法

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准备好扒皮狼(绿鳍马面鲀)。

红烧扒皮狼的做法
2

放在菜板上,在鱼身上划几刀,烹煮的时候容易进味,抹一层细盐腌一会儿;

红烧扒皮狼的做法
3

它的皮质粗糙如砂纸,厚实而质地硬,烹煮前要先扒掉,这或许就是扒皮狼名称的由来吧。

红烧扒皮狼的做法
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平底煎锅里放油,将鱼放入煎,表面略黄;

红烧扒皮狼的做法
5

煎过鱼的油中放入适量糖(上色),再放葱姜蒜炒黄,然后放酱油、料酒、开水,把鱼放入大火滚开后小火慢烧;

红烧扒皮狼的做法
6

加盐收汁出锅,点缀些香菜即可。

红烧扒皮狼的做法

烹饪技巧

炒锅内放入熟猪油,烧至六成热,依次放入鱼皮、料酒、葱结、姜片、酱油、肉清汤烧沸,约煮5 分钟,倒入漏勺沥去水,去掉葱姜

营养价值

姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表