挂霜腰果
- 菜谱介绍
挂霜腰果，菜名，是指以腰果为主料，配以白砂糖、花生油等制作出来的一道美食。
将腰果用开水泡上十五分钟
将腰果沥干，放入锅中，再放入适量的油
小火，中间不停地用勺翻炒
直至油几乎无泡，且颜色变为浅金黄色，加入少量的酒
继续翻炒直至近乎没有小泡
将炒好的腰果捞出，控油
将锅中加入适量糖和水，小火加热
不停的搅拌，糖慢慢地熬制浓稠，糖浆由大泡转为细密小泡时
将炒好的腰果加入熬好的糖稀中
翻炒均匀，使糖液均匀地粘在腰果的表面
一边用锅铲快速地翻动一边用漏勺筛入淀粉
待锅内的糖浆凝固花生表面挂上白霜后即可出锅，筛去多余的淀粉，待其冷却变酥脆后即可食用
1.炒腰果前热水泡一下，再凉油下锅；
2.炒腰果时火不可太大，特别是炸腰果中气泡减小，要特别注意火力要小，颜色变为浅金黄色就好了；
3.快炸好时加入适量酒，能保持腰果的酥脆；
4.熬糖浆时火力也要掌握好，待糖浆开始变得浓稠后一定要用小火；
5.刚出锅的腰果吃起来不是很酥脆，不要心急，待完全冷却后就会变得酥脆了；
6.如果想要挂的霜再厚一些，可增加白糖及淀粉的用量；
腰果：除烦、润肺止咳、护肝
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