【图解】茄汁家常豆腐家常做法,正宗茄汁家常豆腐怎么做_茄汁家常豆腐做法视频大全

食材用料

豆腐适量	味精
胡椒	蚝油
盐	生粉
番茄适量

茄汁家常豆腐的做法

1: 将干瑶柱冲干净后放在冷水中泡上十分钟

2: 将豆腐切成厚度相同的大块

3: 将锅烧热，放入适量的油，同时将豆腐两面粘上生粉

4: 马上放入热油锅中

5: 中小火慢慢的煎，直到煎至豆腐两面金黄

6: 将煎好的豆腐拿出来切成小块

7: 用筷子从西红柿底部穿入，将西红柿放在火上烤

8: 直到西红柿皮完全炸裂

9: 这样西红柿皮就可以很方便的剥下来了，再将西红柿切成小丁备用

10: 在锅中留少许底油，加入葱姜末翻炒

11: 煸炒出香味后加入番茄丁一起稍微炒一下

12: 将刚才泡过的瑶柱连水一起倒入其中

13: 加入盐等调味料，再加入适量的蚝油一起煮开

14: 加入准备好的豆腐块

15: 一起煮上几分钟后，加入水淀粉

16: 大火收汁即可

17: 装入盘中，在上面撒上葱花丁

烹饪技巧

1.将豆腐先切成大块，油煎过再解成小块，是为了有切面更利于入味；
2.将切了块的豆腐粘上生粉后马上要下油锅，要不生粉就会被豆腐出的水浸透；
3.西红柿最好去皮，我是用火烤法，非常方便；
4.泡过瑶柱的水一起倒入茄汁中熬煮，这样鲜味更加保留(如果家中有高汤也可以加入）；
5.茄汁调味时加入适量的蚝油能使味道更鲜；
6.利于刚才粘豆腐剩余的生粉调成水淀粉，加入其中，使得汤汁更浓稠。