椒子酱
- 菜谱介绍
椒子酱是徐州当地比较有特色的一道菜，此菜既可当饭，也可下菜。口味独特百吃不厌。是徐州家庭每年都必吃的一道菜·
将花生米、干黄豆用清水泡4个小时以上
然后将泡好的花生米、黄豆跟冷水一起下锅，加入八角、花椒、盐，大火煮
煮熟至面沙口感关火捞出备用
老豆腐切成小一些的方块
油热放入小豆腐块，小火炸
炸至豆腐外皮焦黄，并且每个都膨松起来捞出控油（豆腐炸成豆腐泡，炖菜的时候才不会被炒烂）
五花肉切成小丁状
然后用料酒、耗油腌制10分钟
萝卜也切成小丁状
油热葱、姜末炝锅
放入腌制好的肉丁
翻炒至肉丁变色即可盛出备用
留有底油的锅中再次的放入葱、姜末炒香，放入一大勺辣椒面，划散至辣椒面变色，油变红
放入萝卜丁翻炒
炒至萝卜稍稍湿润出水
然后将萝卜丁倒入有小半锅清水的砂锅内
再放人半成品肉丁、豆腐泡、煮熟的花生米、黄豆，及适量的调味料：生抽、料酒、白糖、盐
大火煮开后小火慢炖至汤汁收浓即可
1.黄豆、花生米要提前泡透并加料煮熟，回头跟萝卜炖在一起会更加的软绵入味
2.豆腐必须要炸成豆腐泡，这样炖菜的时候才不会被炒烂，以后反复热着吃的时候也不会散烂
3.材料全部放入砂锅煮时，开锅后一定要调小火慢炖，炖透至萝卜呈半透明状，入口即化的软绵才好
五花肉：补肾、滋阴、益气
花椒：温中、止泻、止痛
八角：理气、止痛、温阳
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