菠萝鸡翅

鸡翅反复用水冲洗干净，洗净表面的油渍和鸡翅里的血水

在鸡翅背面划几刀，方便腌制时入味

鸡翅中放入1勺盐和半勺白糖

再倒入适量料酒，用手将鸡翅与调料抓匀

菠萝切块放入鸡翅内，拌匀，一起腌制1小时；用鲜嫩多汁的菠萝来腌制鸡翅，可起到提鲜，去腻的作用（菠萝削皮后要用淡盐水浸泡半小时以上再吃）

锅烧热，有鸡皮的那一面朝下，小火煎制鸡翅，将里面的油脂煎出来

再翻面，煎制另一面，经过煎制，油脂被煎出来，吃的时候鸡皮更加劲道，而且清爽很多；煎至两面金黄即可

锅中加清水没过鸡翅

放入葱姜蒜﹑八角﹑桂皮﹑香叶和红辣椒

再把腌鸡翅的汤汁倒进去，汤汁中大多是腌制出的菠萝汁

老抽倒进去，喜欢颜色重一些多放些老抽，喜欢颜色清爽的少放老抽

大火将锅烧开，用勺子撇去表面的浮沫

改为小火慢慢煮，煮至汤汁下去一半，再放入菠萝

红彩椒洗净切块，倒入锅内

再炖5分钟，大火收汁，收汁时候要不停的搅拌，防止糊锅；大火收汁才可使鸡翅上色均匀漂亮