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食材用料

小葱 小葱 淀粉 淀粉10克
花生油 花生油20ML 料酒 料酒5克
蚝油 蚝油5克 2克
5克 少许
3个 300克

滑蛋牛肉的做法

1

牛肉按模纹来切成薄片

滑蛋牛肉的做法
2

切好的牛肉放入调理盒中,准备好鸡蛋

滑蛋牛肉的做法
3

香葱切碎,放在牛肉上,加入盐、料酒、生抽、蚝油、蒜蓉和淀粉拌匀,腌制10分钟

滑蛋牛肉的做法
4

鸡蛋打入深口碗中

滑蛋牛肉的做法
5

用手工打蛋器打成蛋液备用

滑蛋牛肉的做法
6

锅烧热,倒入15ML的油,至起烟,倒入腌制好的牛肉,迅速滑散至变色

滑蛋牛肉的做法
7

牛肉一变色,立即倒入打好的蛋液中

滑蛋牛肉的做法
8

迅速把牛肉与蛋液混合,锅里倒入油,烧热,把牛肉蛋倒入油中滑炒至蛋凝结即可

滑蛋牛肉的做法

烹饪技巧

1.滑蛋牛肉蛋是万不可炒得过老的,要留着一两分的断生,以此衬托出蛋的嫩滑才足够好吃,所以这个过程要求要快,滑炒的时间不宜超过10秒,这样蛋才会滑嫩,嘿嘿,我不是忘记拍最后滑炒牛肉蛋液的过程了,而是滑炒的时间实在太宝贵。
2.牛肉一定要按横纹来切,口感才会嫩。
3.炒鸡蛋在打蛋的过程中加入几滴高度白酒,会更香哦,记住还要打出多多的泡,炒出的鸡蛋也会更香。
4.牛肉过油的时间一定要短,变色就马上出锅。