【图解】酱扒茄子家常做法,正宗酱扒茄子怎么做_酱扒茄子做法视频大全

食材用料

小葱3根	大蒜4瓣
白糖15克	姜少许
醋少许	花椒少许
料酒少许	味极鲜酱油20克
长茄子3个	大酱适量

酱扒茄子的做法

1: 将茄子洗净去皮，也可以带皮，我买的茄子外皮有点老

2: 将茄子从中间纵向切开

3: 将茄子打上网格状花刀，深度为茄子1/2

4: 将打好花刀的茄子用手拍上薄薄一层干淀粉

5: 将油锅烧热，用一根筷子放进去，筷子周围是密集的泡泡就可以了，然后酱茄子放入炸成金黄色捞出

6: 将葱切成葱花，葱白和从业分开放置；蒜瓣先用刀拍一下，再切成蒜末，生姜切末；酱油、醋（吃不出酸味，提鲜的作用）、白糖、花椒粉兑成调料汁

7: 将炒锅烧热，放少许油，改小火放入大酱（如果是比较稠的大酱，要提前用少许水搅开）、葱白、姜、和一半的蒜末炒出香味，倒入调料汁

8: 调料汁出香味后放入半碗水烧开

9: 放入炸好的茄子在锅中拌匀，小火将茄子焖2分钟，然后中火将汁收浓关火，收汁的时候放入另一半的蒜末，盛入盘中撒上绿葱花，汤汁要留一点，拌饭吃特好吃

烹饪技巧

（大酱就可以，做这道菜我们这里爱用营口大酱，家里正好有香其酱我就用这个了，没有的可以用甜面酱或者黄酱、普通黄豆酱都可以）20~30克左右就可以（东北的所有大酱都挺咸的，所以一定不要放多了，味道不够的可以最后用盐调味，但是基本上不用再放盐了，除非拿盐当菜的）

因为大酱里有淀粉、茄子上也有淀粉，所以最后不用水淀粉勾芡，汤汁也很浓稠；蒜一定要分两次放，特别是最后放的蒜末可谓是给这道菜起了画龙点睛的作用；绿葱花要最后盛入盘子中再撒上，既漂亮聪味又浓。