一碗碗温水与5g酵母混合均匀,与两碗饺子粉混合均匀,揉成光滑的面团(一碗面约200g)
盖上严实的盖子,放温暖处发酵,发到能闻到酸味儿,并且表面不平有小坑,里面有蜂窝状(现在的天气晚上揉好,第二天早晨就发好了)
面板上洒上2g的食用碱,用手反复搓碎,铺均匀!发好的面团放上,把食用碱均匀的揉进面团(大约要揉至少5分钟)
揉好的面团盖上干净的笼布醒一会儿,擀成面片,均匀抹上少许玉米油,洒上椒盐和葱花
卷起面片,切成均匀的小段,横向抻开打卷放在洗净的粽子叶上(粽子叶可以反复利用的),盖上盖再次醒发10分钟
锅内适量水烧开,开水上屉,大火蒸13分钟,关火后不要急于掀开盖子,等5分钟左右再掀开
1、常规的作法是盐在抹油后和葱花一样撒在面团上,我试了几次觉得咸味不均,淡的地方淡出鸟来,咸的地方又让人受不了,所以尝试用油化开盐后揉入面团中,这样咸味更均匀,但是不推荐一发时揉入,会影响发酵;
2、做包子时,一般情况下面粉和水的比例为2:1,面粉与酵母的比例为100:1,基本适合,新手还是买个食品秤比较好,免得一会儿水多了,一会儿又粉多了;
3、虽然加入苏打、泡打粉能让包子发得更好,但出于健康考虑,自制包子咱还是用酵母比较好,而且由酵母发酵的包子柔中再韧,口感更好。