食材用料

鸡蛋 鸡蛋2个 草鱼 草鱼1条(约2斤)
茴香 茴香3g 黄豆芽 黄豆芽200g
桂皮 桂皮1块 肉蔻 肉蔻1个
草果 草果2个 干辣椒 干辣椒60g
花椒 花椒20g 八角 八角2个
花生油 花生油1000ml 料酒 料酒30ml
10g 3片
30g 适量

水煮鱼的做法

1

草鱼去鳞去内脏去腮,去鱼腹部内黑膜。鱼鳃和黑膜是至鱼腥的主要源头

水煮鱼的做法
2

切掉鱼头,用刀沿着鱼骨一侧,片出鱼肉

水煮鱼的做法
3

片好的鱼片,剃掉大刺。怕麻烦的花也可以省略这步。另外一侧的鱼肉按照同样的办法剔骨取肉,鱼骨、鱼尾不扔留用

水煮鱼的做法
4

鱼肉切成蝴蝶片,就是一刀下去不切断,第二刀再切断。厚度约0.5cm左右即可

水煮鱼的做法
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切好的鱼肉,平展开如图

水煮鱼的做法
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鱼头对半切开备用

水煮鱼的做法
7

鱼头、鱼骨、鱼尾放入一个碗内。鱼肉放入另外一个碗内。分别加入3g盐,一个蛋清、15ml料酒,生淀粉15g

水煮鱼的做法
8

制作五香油:锅中倒入1000ml油,放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香叶,中小火加热10分钟左右

水煮鱼的做法
9

转小火,再放入一半的干辣椒继续加热3-5分钟

水煮鱼的做法
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待辣椒变得微微焦糊捞出所有香料

水煮鱼的做法
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锅中加少许底油,放入5个干辣椒炒香锅底,放入黄豆芽,加盐炒熟,放入容器底部

水煮鱼的做法
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锅中加水烧开,此处也可以用高汤,偷懒办法就是一块老母鸡汤汤宝 水。先把腌好的鱼头、鱼骨、鱼尾汆烫煮开,盛出后放在豆芽上面

水煮鱼的做法
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再放入鱼片汆烫变色后取出

水煮鱼的做法
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放在鱼骨上面,再在鱼肉上面码上一部分干辣椒

水煮鱼的做法
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把余下的花椒和麻椒,放在之前煮好的五香油里,油温8成热的时候再加入余下的干辣椒

水煮鱼的做法
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油开煮滚后,用漏勺隔着,把热油淋在鱼肉上即可

水煮鱼的做法

烹饪技巧

1、剔鱼肉并不是件容易的事,但花点时间处理,可以让我们吃的时候更加过瘾。
2、鱼身比较滑,建议控干水份再剔鱼肉会比较容易操作一些。
3、鱼肉很容易熟,见开锅后变色即可捞出,切勿煮太久,以免碎掉。
4、如果觉得草鱼太软,缺少口感,也可以换成黑鱼或者鲶鱼来制作。
5、家庭制作也可以不用片成鱼片这么麻烦,同样的办法可以切成鱼块来制作。

营养价值

草鱼:平肝熄风、和胃、温中
鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目
黄豆芽:清热利湿、润肤、富含胡萝卜素