水蒸蛋是汉族传统美食之一,是一道老少皆宜的家常食谱,南方人称之为“水蒸蛋”,北方人则称为“鸡蛋羹”。山东人和东北人多称其为“蒸蛋膏儿”。虽然“蒸蛋”看起来简单,不过还是有很多人做得不成功,不是水量放太多,从而导致水与蛋分离;就是水蛋蒸得过老,蛋体呈蜂窝状。要成功蒸出好吃的水蛋,需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候,现在就来说说蒸水蛋的一些技巧,让大家都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
鸡蛋磕破,放入碗里,打散
再均匀的蛋水中加少许盐,料酒几滴,醋几滴,搅均匀
再打散的鸡蛋里加入和鸡蛋量一样的凉开水(或者纯净水),搅均匀
将蛋水过滤,去除蛋液中的气泡;(可以让内部细腻)
分成两碗,注意不要注的太满,八分满即可
在碗上蒙上一层保险膜,放入蒸锅中,大火15分钟即可。(防止水蒸气落下,保证表面光滑)
水水嫩嫩的水蒸蛋,出锅~~淋上生抽,芝麻油,撒上香葱末
芝麻油:改善血液循环、延缓衰老、抗氧化醋:消食积、解毒、补血