褡裢火烧
- 菜谱介绍
褡裢火烧是老北京常见的汉族名点，相传，褡裢火烧由顺义人氏姚春宣夫妻在1876年创制。制作时，用面片装入馅，两面折上，另两面不封口，放入平锅中油煎至金黄色后，起锅上桌，趁热食用。其色泽金黄，焦香四溢，鲜美可口。因其长型，有时对折，类似古代背在肩上的褡裢，故名褡裢火烧。其口味类似锅贴，但形状不同。
褡裢火烧是老北京常见的汉族名点，相传，褡裢火烧由顺义人氏姚春宣夫妻在1876年创制。制作时，用面片装入馅，两面折上，另两面不封口，放入平锅中油煎至金黄色后，起锅上桌，趁热食用。其色泽金黄，焦香四溢，鲜美可口。因其长型，有时对折，类似古代背在肩上的褡裢，故名褡裢火烧。其口味类似锅贴，但形状不同。
用温水将面粉活成面团，盖上屉布饧半小时
将葱姜切末（葱多放一点）打一个鸡蛋，拌在猪肉馅里
放入酱油、盐、绍酒花椒水调味
加高汤、顺时针朝一个方向将肉馅打散即可（以前老妈做都加一点白菜捣碎汲去汤的白菜馅）
将饧好的面的揉成长条
揪成大小均匀的剂子
将剂子揉圆擀成长方形面皮
放入调好的猪肉馅抹平
像叠被子一样左边叠一下
右边叠一下
两头稍稍捏劳，防止馅露出来
依照以上办法多做一些
电饼铛上倒入少量的油
将做好的褡里火烧坯子在电饼铛里码放整齐
一面煎成金黄色，出油
翻至另一面也煎至出油，变成金黄色出锅即可
建议大家用小火多煎一会，火大点可能会煎焦，很不好吃哦！
软面团可以让外皮比较柔软，也容易擀得薄
如果面团软比较粘手的话，就用手沾油在做就不粘了
鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目
大葱：通阳、解毒、活血
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
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