食材用料

鸡血 鸡血一些 木耳 木耳几朵
芝麻油 芝麻油适量 适量
适量 一块
鸡汤 鸡汤适量

鸡血汤的做法

1

宰鸡前在大碗里放大半碗冷水,加点盐,把鸡血滴到碗里不停搅拌,静置半小时后放入蒸锅蒸8分钟左右鸡血变色凝固就可以(如果你不会杀鸡,建议拿到菜场让卖鸡的帮你杀,让他们帮你处理鸡血)。

鸡血汤的做法
2

在碗里划几刀,让鸡血就成小块状。

鸡血汤的做法
3

同样的方法把嫩豆腐横竖划几刀,备用。

鸡血汤的做法
4

热锅后加入几大勺鸡汤加入冷水。

鸡血汤的做法
5

放入一勺食用油。

鸡血汤的做法
6

水烧开后加入事先泡发好的黑木耳。

鸡血汤的做法
7

再次烧开后放入豆腐,这时轻轻地晃动锅子;

鸡血汤的做法
8

加入少许盐。

鸡血汤的做法
9

加入鸡血。

鸡血汤的做法
10

水开后就可以用生粉兑水勾个薄芡。

鸡血汤的做法
11

撒上大蒜叶,烧煮片刻让大蒜叶的香味融入汤里。

鸡血汤的做法
12

最后淋上香油就可以出锅了。

鸡血汤的做法

烹饪技巧

勾芡的目的可以使汤汁浓稠。所以勾芡有两种,一种是薄芡,另一种自然是浓芡。上次有博友问我,说他用生粉兑水后这个生粉水怎么不浓稠呢?可能这位朋友从来不做菜,可以理解。芡汁本身当然不浓稠,是要倒入到煮开的菜里才会让菜的汤汁变浓稠。我们做的是汤,所以太浓稠了就不好喝,所以这就是我们为什么要勾个薄芡:也就是用少量的生粉,多加一点水,比如做汤的时候,你可以加一勺生粉,加四勺的水,搅拌,记住,要在汤水沸腾的时候慢慢加入芡汁,不能一下子全部倒完,觉得差不多就不要倒了。

营养价值

鸡血:祛风通络、解毒、活血