辣子炒鸡是一道美食,主要材料是鸡。
鸡剁小块后,入锅焯水去掉血末。捞出控水,备用
锅内加水,鸡块再次下锅。加入料酒、葱、姜、酱油、适量盐炖五至十分钟左右、盛出鸡肉,剩余水、调味料倒掉
锅内油热后,将花椒、八角、香叶、葱(蒜)、姜、辣椒依次放入锅内翻炒出香味后,放入鸡块,加酱油、盐、料酒一起翻炒至鸡肉表皮上色,汁干,放鸡精、葱段翻炒出锅
1.葱、姜、料酒用来去腥(基本常识)2.控制酱油的使用量,特别是做法2.中入味时的使用,用少许即可。
花椒:温中、止泻、止痛八角:理气、止痛、温阳姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表