起油锅,倒入多一些的油,烧热后放入姜丝爆香,倒入沥干水的鲜鱿鱼片,不断大火翻炒,鱿鱼一起小卷就熄火盛起,不要炒老了哈!
材料的处理:鲜鱿鱼撕掉外皮和去掉内脏,切花刀后改成一寸见方的小块;叉烧切丝、虾米提前泡发、豆芽洗净和韭菜、红椒切成一样的长短,准备好姜丝和蒜片。
余油下蒜片炒香,改中火,倒入叉烧丝和虾米爆香。
倒入红椒丝、韭菜,翻炒2分钟,最后倒入豆芽,再翻炒一会。
放入味料:盐、糖、蚝油,炒匀入味即可。
盛起,一道超级下饭菜就完成了。
“小炒皇”是贵在“乱”炒,在选材上不时不食,并无定式。但也不是说毫无选择地乱炒一通的,要选择菜性接近的,材料最好要香口、惹味、易熟、色鲜,炒的时候最好动作要快,在五分钟内一气呵成,才能成就一碟色、香、味俱全、至简而至香的“小炒皇”啊!
虾米:补肾壮阳、托毒、升压
绿豆芽:利水、清热、消暑
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表