熘肝尖
- 菜谱介绍
熘肝尖是一道汉族名菜，咸鲜可口，味美下酒。由新鲜的肝一叶、黑木耳、黄花菜、青椒、葱姜蒜、生抽、黄酒、白糖、淀粉、盐、醋等烹饪而成。猪肝是常见的补血食物之一。它含有丰富的铁、锌、硒、叶酸、烟酸和维生素A、B2、B6等营养素，还可提供血红素铁（每100克猪肝中其含量高达22 6 毫克）和促进铁吸收的半胱氨酸。
熘肝尖是一道汉族名菜，咸鲜可口，味美下酒。由新鲜的肝一叶、黑木耳、黄花菜、青椒、葱姜蒜、生抽、黄酒、白糖、淀粉、盐、醋等烹饪而成。猪肝是常见的补血食物之一。它含有丰富的铁、锌、硒、叶酸、烟酸和维生素A、B2、B6等营养素，还可提供血红素铁（每100克猪肝中其含量高达22 6 毫克）和促进铁吸收的半胱氨酸。
黑木耳泡发，黄瓜切约3毫米厚菱形片、蒜子约6颗切片
新鲜猪肝，切成约2、3毫米厚的片，以生抽、料酒、少许盐、淀粉抓匀备用
葱姜末备用
备一碗汁，包括约1小勺老抽、3小勺生抽、1小勺料酒、3小勺香醋、几滴香油、淀粉、和匀，将蒜片放入备用
锅烧热，下油烧至约7成热，下葱姜炒香，拨入猪肝，迅速拨散
至两面变白时，即倒入木耳和黄瓜片，翻匀，倒入碗汁，大火翻匀，翻炒两下闻见醋蒜香气时，即出锅
肝切片后，没必要清洗；
醋最好是香醋，陈醋或白醋出的香气效果都不理想；
黄瓜片不宜切薄，否则容易炒烂；
滑猪肝时的油温和火都不要太高，但后边的炒制一定要大火而迅速，前后不超过2分钟，等猪肝在锅里完全熟透就晚了，最好是7、8分熟，然后以余温成熟，吃嘴里时正好是嫩劲儿！
猪肝：养肝明目、健脾、补气
胡萝卜：养肝明目、健脾、化痰止咳
酱油：升压、补血、护齿
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