鸡蛋炒菠菜是一道浙江省的汉族传统名菜,属于浙菜系[1]。菜味清淡,菠菜又有很高的营养价值:食用菠菜可以“通血脉,开胸膈,下气调中,止咳润燥”, 含水量高(90%~93%),而热量低,是镁、铁、钾和维生素A的优质来源;也是钙和维生素C的上等来源,菠菜长于清理人体肠胃的热毒,中医认为菠菜性甘凉,能养血、止血、敛阴、润燥,因而可防治便秘,使人容光焕发。
鸡蛋加上点点盐、几滴白酒、一汤勺的水打散;海参洗净斜切厚片
菠菜洗净,切适口的段,用加了盐和油的开水快速打焯过凉
起热锅,入油,四五成热时倒入鸡蛋,用铲子快速翻炒至蛋液凝固即可盛出
锅留底油,三成热时下葱姜末爆香,加海参翻炒均匀,加盐、能椒粉炒匀,下鸡蛋、菠菜翻炒几下出锅
1、鸡蛋中加白酒一可去腥,二可让炒出的鸡蛋更嫩些;2、蛋液倒入锅内后快速翻炒,可使蛋片口感更嫩、更滑些。
菠菜:平肝、止血、润燥鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目胡椒粉:补血、护齿、保护骨骼