香辣豆豉蒸鲈鱼
- 菜谱介绍
暂无介绍信息
将鱼头、鱼尾切下，去掉鱼的内脏，清洗干净。
撒上适量的盐、葱、姜、料酒、生抽腌制15分钟。
在鱼身子的背部用刀切成约1cm左右宽的块，切连刀，在鱼肚子处不要切断。
上蒸锅蒸8分钟，关火后再虚蒸5分钟。
鱼头鱼尾都码在盘子里，撒一豆豉。
鱼蒸好出锅，将小葱、红甜椒撒在鱼上面。
最后热油淋上即可，简单营养又美味。
蒸的时间长了，鱼肉松散，时间不够则生、腥。8分钟是最佳时间，这是尝试了数次才发现的“秘笈”。这道菜最妙之处在于豆豉的使用，豆豉作为家常调味品，适合烹饪鱼肉时解腥调味，将鱼的腥味和土味去掉，豆豉则巧妙地融入鲜美的鱼肉中，浅尝一口，唉，那滋味哪是鲜美二字了得。
鲈鱼：补肝、补益脾肾、补肾
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
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