食材用料

芹菜 芹菜1根 香菜 香菜6-8根(香料油原料)
木耳菜 木耳菜少许(香料油原料) 土豆 土豆1个
藕 1小节 洋葱 洋葱1个(香料油原料)
大葱 大葱2根(香料油原料) 大蒜 大蒜5瓣
花生 花生200克 淀粉 淀粉1大勺(腌虾调料)
白豆蔻 白豆蔻(香料油原料) 草果 草果(香料油原料)
白糖 白糖10-15克 姜 4-5片(香料油原料)
干辣椒 干辣椒30克 八角 八角(香料油原料)
蚝油 蚝油1大勺 黄酒 黄酒1大勺
适量 1大勺
(香料油原料) 适量
10克 一大勺
一大勺 1/4小匙(腌虾调料)
鱼丸 鱼丸200克 500克
150克 适量
20克(腌虾调料) 100克(调料)
1大勺 一大勺

香辣虾的做法

1

海白虾洗净剪去虾须和虾枪

2

用刀或者剪刀切开背部,挑掉虾线

3

加入洋葱丝,黑胡椒碎,盐和白兰地与虾拌匀后腌制20分钟

4

花生米提前炸熟盛出晾凉备用

5

藕去皮切片焯熟后捞出备用

6

土豆切条下锅炒熟捞出备用

7

在腌好的虾中加入一大勺淀粉,拌匀后下锅炸制

8

炸至虾肉外皮变红,表面变硬后捞出控油备用

9

鱼丸下锅煎熟备用

烹饪技巧

1、传统的香辣虾需要事先炒制香辣酱,但步骤繁琐不适合家庭制作,所以这里选择了三种成品酱,品牌不限。目的是产生一种复合的口感
2、此菜的麻辣程度由干辣椒和花椒来控制,可以根据自身情况来添加或删减它们的用量
3、像这种麻辣香锅类的菜肴最后的制作速度要快,基本都是爆炒出锅,所以很多原料需要提前熟制处理,或煎或炸或煮,根据自身喜爱来选择配菜
4、香料油是制作的关键之一,要点是小火慢炸(约半小时左右),一般家庭可以一次多制作一些,剩余的香料油用来炒素菜,拌凉菜什么的口味都不错

营养价值

土豆:和胃、解毒、消肿
芹菜:除烦、平肝、清热
花生:健脾、化痰、润肺