蛤蜊蒸蛋

提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上（也可以在水里放入适量香油），让其吐尽泥沙，用刷子将花蛤表面清洗干净。

鸡蛋打散，加入盐、鸡精和晾至温热的蛤蜊水调匀过滤，鸡蛋和蛤蜊水的比例是1：1.1。

锅中放入适量水，放入姜片和料酒烧开，将青蛤放入，煮至开口立即捞出，将煮好的蛤蜊排放在蒸盘中，煮蛤蜊的水捞去姜片晾凉待用。

将鸡蛋液倒入放好蛤蜊的蒸盘中，用保鲜膜覆盖起来。

冷水时放入蒸锅，蒸10分钟左右，水开后转中火。

蒸好以后的蒸蛋撒上适量鲜味汁和葱花即可。