红烧羊肉
- 菜谱介绍
红烧羊肉是中华传统美食，历史悠久，尤以回族风味最具特色。主料是羊肉，辅以胡萝卜炖制而成。羊肉性温，适合冬季食用。
将羊肉洗干净入开水锅中绰烫,绰水完毕沥干水分。（肉排请店家切好）
准备好调味料，姜，葱，蒜切片
锅中倒油,将花椒炸出香味后，再将花椒捞出不用
将葱，姜，蒜，花椒，干辣椒，香叶，八角，桂皮，小茴香一起放入锅中炒香
炒出香味后将羊肉加入同炒
翻炒2分钟后加入料酒，翻炒均匀后再加入老抽及生抽
炒至上色后加入没过羊肉的开水
加入干山楂煮开后改小火炖1.5个小时
出锅前10分钟加入白糖翻炒均匀
炖至肉质软烂汤汁粘稠时将切好的香菜段加入视口味调入适量的盐及鸡精拌匀即可出锅
羊排最好在买的时候就请店家切好，不然回家再处理非常辛苦。
羊肉选带皮的部位口感更好。
放几颗干山楂能去膻味而且肉更易炖烂。
放了二个干辣椒有隐隐的辣味，不喜欢的可省掉。
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
花椒：温中、止泻、止痛
八角：理气、止痛、温阳
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