锅塌豆腐是山东经典的汉族名菜之一,属于鲁菜。锅塌是鲁菜独有的一种烹调方法,它可做鱼,也可做肉,还可做豆腐和蔬菜。锅其特点是豆腐经过调料浸渍,蘸蛋液经油煎,加以鸡汤微火塌制,十分入味,又可称为“锅塌豆腐夹馅”,成菜呈深黄色,外形整齐,入口鲜香,营养丰富。
老豆腐切大片,鸡蛋,肉末
沾干淀粉后接着沾蛋液
鸡蛋打散,先把豆腐沾上干淀粉
油热后放入肉末煸炒到变色
豆腐放入锅里煎到两面金黄定型
放入姜末和香葱末继续煸炒出香味
放入酱油,五香粉,白糖,盐,炒均匀
把煎好的豆腐放入其中
接着放入适量清水稍微炖煮片刻,加鸡精,香油,湿淀粉勾薄芡出锅,撒香葱末
煎锅要处理好,不能粘锅,尽量少翻动
酱油:升压、补血、护齿 白糖:富含碳水化合物
鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目