腊鱼用刀剁成小块,水烧开后,放入鱼块,待鱼块煮软后捞出沥干
中加3厘米深的清水,放入葱段,料酒
锅烧热,放少许油,待油烧热,放入葱、姜、蒜爆香
葱切段、姜切丝、洋葱切块
放入洋葱炒出香味
放入沥干水分的鱼块,略微翻炒
放入香辣酱、酱油,翻炒使鱼块均匀着色
加入清水,没过鱼1/2处,加盖,大火烧开,中火炖20分钟即可
1.由于腊鱼比较硬,所以第一步要煮得久一些,使肉质稍软,如果换作新鲜鱼,不必煮太久,肉质变色即可;
2.由于腊鱼腌制时加了盐,所以酱油不要放太多,以免过咸;
3.腊鱼肉质稍硬,要多炖一会儿,换作鲜鱼,炖10分钟左右即可。
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
洋葱:健胃、祛痰、利水
酱油:升压、补血、护齿