腌笃鲜
- 菜谱介绍
腌笃鲜，属于江南吴越特色菜肴，现已是上海本帮菜，苏帮菜，杭帮菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 “腌”，就是指腌制过的咸肉；“鲜”，就是新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等）；“笃”，就是用小火焖的意思。
腌笃鲜，属于江南吴越特色菜肴，现已是上海本帮菜，苏帮菜，杭帮菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 “腌”，就是指腌制过的咸肉；“鲜”，就是新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等）；“笃”，就是用小火焖的意思。
竹笋去皮切滚刀成块，猪脚剁成小块
竹笋因为没有涩味可以直接用，如果用毛笋的话就要汆水再用
猪脚和鸡架（或骨头）汆水洗干净备用
全部材料放入汤煲，加入盖过材料的水，大火煮开，小火慢炖2个小时。（高压锅20分钟）
1、咸肉不要放太多了，不然会很咸的，再加水的话就不好吃了，所以宁可烧淡点，大不了可以再加盐。鲜肉部分可以放肘子、五花肉或杂骨等代替，咸肉部分可以放火腿肉代。
2、煲汤时，水一定要一次加足，我是加到砂锅的最高水位线的。
3、一顿不要吃太多哦，吃个1小碗就好了。
咸肉：保护神经系统、促进肠胃蠕动、抗脚气
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