锅里放足量的清水,大火烧开
做好的山西拉面下入锅里,大火煮制。(山西拉面的做法山西:男女建立恋爱关系吃的一碗面——山西拉面)
水里加入一点食盐
捞出的拉面立即用凉水冲凉
等最后一根面条下入锅里,烧煮片刻,至面条无硬芯,用筷子将面条捞出
拉面放入盘子里,倒入一点食用油,将面条与食用油拌匀
韭苔摘去根部,用清水洗净后切寸断;香菇摘去根蒂,用清水洗净切丝
胡萝卜洗净,去皮切成丝;鸡蛋摊成蛋饼切丝。(蛋饼的摊制方法厨房新手摊好鸡蛋皮的10个要领——如何摊
鸡蛋皮)
1.面条可以使用自己制作的任意面条,也可以用买来的面条代替。
2.煮面条的时候锅里先放入一点食盐,可以防止面条煮至时粘锅底,同时如果选用长面条,可以防止面条
粘连。
3.煮好的面条要立即冲凉降温。
4.过凉的面条用食用油搅拌,可以防止面条在炒制过程中粘锅底。
5.配菜可以随意搭配,但要注意的是配菜的形状最好与面条的形状相匹配,这样炒出来的成品形状一致更好
看。
6.面条放入炒锅后,不要用铲子翻动,用筷子翻炒可以使面条更均匀,且不容易破坏面条的形状,防止粘锅
底。
7.酱油的用量可以根据自己的喜好加入,让面条上色入味,如果觉得味淡可以加入适量的食盐提味。
8.面条炒制的过程加入适量的蒜末,可以增加炒面的风味。
9.香油一定要淋在面条上,面条吸收香油的油脂,炒出来的面条更香。
10.老陈醋一定要沿锅边淋入,让醋遇锅边高温产生蒸汽,醋的酸味随蒸气而散发,留在锅里的是醋的香
味,这样炒出来的面条不会发酸,有醋的香味更浓郁。
11.面条划散炒制的时间稍微长一点,把面条的湿气逼出,炒出干香味,面条才好吃。
猪里脊肉:补肾、滋阴、益气
香菇:补虚、健脾、化痰
胡萝卜:养肝明目、健脾、化痰止咳