酸菜鱼是一道源自山城重庆的经典川菜,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称,各地也有称之为“酸汤鱼”,主要以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。酸菜鱼流行于上世纪90年代,也是重庆江湖菜的开路先锋之一。
热锅热油下入肥肉片炒出油
下入葱末、蒜末炒香后倒入酸菜翻炒至表面稍干
加入开水
下入鱼骨煮3分钟左右
下入鱼片煮至鱼片变色
撒入香菜末即可
1、最后片鱼片的时候一定要用手使劲压着切,这样好片还不容易切手。2、水开后才能下入腌好的鱼片,下入鱼片后不要用勺子搅,这样也容易碎。3、加水尽量要一次加足,蓄水会影响味道。
草鱼:平肝熄风、和胃、温中