首页> 饮食频道> 健康食谱> 京酱肉丝

食材用料

猪里脊肉 猪里脊肉300克 葱白 葱白1根
千张 千张2张 淀粉 淀粉少许
白糖 白糖20克 芝麻油 芝麻油10ml
花生油 花生油60ml炒制用 料酒 料酒15ml
少许 15ml
少许 60ml炒制用
100克 少许

京酱肉丝的做法

1

将猪里脊肉切细丝,加生抽、料酒、少许清水抓匀,再加入水淀粉抓匀,最后放少许色拉油封油

2

葱切细丝,豆腐皮切成方块备用

3

甜面酱加入白糖、香油、少许盐拌匀,上锅蒸5分钟

4

锅中放入适量油,放入肉丝,大火快速炒至变白盛出备用

5

锅中放少许油,放入调制好的甜面酱,炒至甜面酱粘稠,放入肉丝,快速翻炒均匀,使肉丝均匀挂上酱汁即可

6

最后将豆腐皮摆到盘中,再摆上一层葱丝,盛入里脊肉丝即可

烹饪技巧

1、肉丝的腌制:腌制肉丝的时候加入少许清水抓匀,可以使肉质更嫩;
2、肉丝的炒制:炒制肉丝时要多放油,大火快速翻炒,才能保证肉丝的滑嫩;
3、酱汁的炒制:甜面酱要炒至红亮粘稠,使肉丝能均匀的挂上甜面酱,而锅中没有多余的酱汤方为成功。

制作提示:
1、切里脊肉丝时,可以将肉放入冰箱中稍冷冻一下更好切;
2、调好的酱可以放蒸锅中蒸一下,嫌麻烦的话不蒸也可以;
3、酱的比例仅供参考,我一般做的时候也不会按方子的比例称,一称味道就不对了,全凭个人感觉,味道对了就成。

营养价值

猪里脊肉:补肾、滋阴、益气
白糖:富含碳水化合物
葱白:通阳、解毒、发汗