1、猪肉１００克，要选用五花肉，不要用瘦肉，因为木耳；黄花菜喜荤，有了五花肉的猪油它才香，如果用瘦肉，这菜就根本不对味了。如果考虑不吃肥肉，就不在这讨论了。
2、鸡蛋２个，不能多也不能少，不能因为爱吃或不爱吃，就随意放鸡蛋。因为鸡蛋在这菜中有吸取五花肉中的猪油和菜中汤汁的作用，鸡蛋少了，油和汤汁吸不尽，这道菜的成品要求是无汤无汁，很干爽的一道菜。鸡蛋多了，虽然能吸尽汤汁，保证成菜无汤汁，但鸡蛋吸不足汤汁，吃起来味道就不足了，木樨的特色就打折了。同时鸡蛋要炒的老一些，才能吸更多的汤汁，鸡蛋才更有木樨的味道。
3、干黑木耳１０克；干黄花１０克，这个比例不能变，而且一定是干时的重量，不是泡发后的重量。泡发后，木耳体积大，显得很多，而花菜显的少，成菜后比较协调。
4、黄爪２５克，也就６－８片，不能多了，否则渗出的汤汁，鸡蛋吸收不了。
5、调料中酱油、料酒液体调料也不能多放，以免汤汁多了，鸡蛋吸收不了。
6、食材的投放次序也很重要，锅中放油后，要先放五花肉，要小火煎出油，这一步不能省略，菜的香味全靠猪油，然后再放姜末和葱末，绝不能先放姜和葱，再放肉，否则葱、姜都容易被煎糊。葱姜爆香后，开大火，再放料酒、酱油，再放花菜、木耳、鸡蛋，先炒匀一次让鸡蛋吸收汤汁，最后放黄瓜片，早放黄瓜，出的汤就多。
7、最关键的一项是醋，不但不能多放，还必须是“响醋”，即要等到菜熟了，临出锅前，将醋浇在锅边上，要出响声，而不能浇在菜上。这叫只闻醋香，而不能吃出醋味。

猪肉：补肾、滋阴、益气
鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目
酱油：升压、补血、护齿