红烧排骨
- 菜谱介绍
红烧排骨，家常菜。此菜味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。男女老少人都可食用。适宜于 气血不足，阴虚纳差者；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。
排骨放清水中洗净，沥去水
排骨放高压锅中，加适量水
放入3段葱﹑2个八角﹑2瓣蒜﹑2片姜﹑2片桂皮
盖上盖子，用高压锅煮30~40分钟
煮完，用勺子撇去浮沫
排骨捞出来放炒锅中
放入2段葱﹑1个八角﹑2瓣蒜﹑2片姜﹑2片桂皮，再加入一勺白糖进去
加入刚才炖排骨的汤，原汤炖排骨，保留营养
放入黄酱和腐乳，这两种调料是给排骨上色的
倒入适量老抽，这样味道更浓
用中火炖至汤汁快耗完的时候，改大火收汁
收汁的时候，记得用勺子不停的搅拌，防止糊锅
1.这样炖出来的排骨香滑软烂，老幼皆宜。
2.一斤排骨放一勺黄酱和一块腐肉就可以了，可适当的倒入少量腐乳汁，这是上色的关键。
3.收汁的时候，一定要用大火，还要用勺子不停的搅拌，防止糊锅，这样才可以做出色泽鲜亮的红烧排骨，喜欢拌饭的可以留少许汤汁。
排骨：补肾、益气、润燥
八角：理气、止痛、温阳
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
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