回锅肉是一种烹调猪肉的汉族传统菜式,属于川菜系。起源四川农村地区[1]。古代时期称作油爆锅;四川地区大部分家庭都能制作。回锅肉的特点是:口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉在在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全,颜色养眼,是下饭菜之首选。
做回锅肉最好的肉就是这样的带皮五花肉,有的地方管它叫“三线肉”,其实不止三条线,瘦的肥的加起来四五条“线”了
豆瓣和黑豆豉剁碎
五花肉加老姜一起煮15分钟,待凉后切成大片
锅中放油,下肉炒散
炒至肉片略卷起,即成“窝”状
加入豆瓣,炒均匀
加入豆豉碎,再炒均匀
加入切成段的蒜苗,翻炒至蒜苗断生,撒上少许糖,炒均匀即可起锅
蒜苗:增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌