食材用料

鸡蛋 鸡蛋20g,表面 黄油 黄油50g
榴莲 榴莲1囊 20g,表面
200g

榴莲酥的做法

1

面团擀开呈长方形,冷藏

榴莲酥的做法
2

黄油切薄片,回温,裹入面团,冷藏

榴莲酥的做法
3

反复面团擀开,折叠,冷藏,共3次,最后擀开的面皮冷藏2小时候后待用

榴莲酥的做法
4

榴莲用勺子刮下,冷藏待用

榴莲酥的做法
5

面皮用模具切成圆形,略擀开,包入榴莲馅6、表面用叉子叉孔,刷蛋液,烤箱预热220摄氏度,倒数第二层烤网200℃,10min

榴莲酥的做法

烹饪技巧

❤传统酥皮有三种,为英式,法式和苏格兰酥皮。第一次开酥,遭遇各种漏油(擀着,叠着,烤着都会漏...),制法尚在摸索阶段。好在动作快,应对措施比较有效,成品分层较好,酥松口感也无大问题。下次拟用片状黄油,最好再找块带降温功能的案板。
❤新鲜榴莲吃上去像水果,中间软糯的地方味重且香。找了许多馅料方子,要么加了淀粉,要么加了糖,帮助馅料稠厚些,我用的全榴莲,烤的时候也基本不出水,略有些溢出无碍大局。
❤这个世界上有些人就是矛盾的,比方说,一边喜欢榴莲酥,一边讨厌榴莲,能如此分裂地爱憎分明,还真不容易~因此,如果没有特殊情况,也许我不会再尝试榴莲酥了,家里榴莲味要散好久,开酥的研究将继续。

营养价值

黄油:富含热量、富含脂肪、富含胆固醇
榴莲:补肾壮阳、滋阴、清热