蒜泥白肉
- 菜谱介绍
蒜泥白肉[1]属于川菜菜系，曾风靡一时，为人们称道，此菜要求选料精，火候适宜，刀工好，佐料香，热片冷吃。食时用筷拌合，随着热气，一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端，使人食欲大振。蒜味浓厚，肥而不腻。。
蒜泥白肉[1]属于川菜菜系，曾风靡一时，为人们称道，此菜要求选料精，火候适宜，刀工好，佐料香，热片冷吃。食时用筷拌合，随着热气，一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端，使人食欲大振。蒜味浓厚，肥而不腻。。
．五花肉用清水洗净，切薄片
．锅中放入葱段和蒜片，加半锅水
．水开后，放入五花肉焯烫
．五花肉变色后捞出，洗去浮沫
．青、红尖椒、葱、姜切丝，胡萝卜、黄瓜去皮切薄片
．香菜去根、洗净
．蒜切末
．将青红椒丝、姜蒜混合，加入酱油和陈醋，调成蘸料汁，五花肉包入胡萝卜和黄瓜片，卷起，吃时蘸料汁即可
1．最好选用肥瘦兼具的五花肉，太肥太瘦口感都不会太好；
2．五花肉焯烫时，变色即可捞出，煮太久肉质会变老；
3．五花肉一定要切得够薄，且不能太小，否则卷不起来。
五花肉：补肾、滋阴、益气
胡萝卜：养肝明目、健脾、化痰止咳
黄瓜：利水、清热、解毒
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