白灼虾是广东省广州地区一道汉族传统名菜,属粤菜系。主要食材是虾,主要烹饪工艺是白灼,“白灼”二字指的是将原滋原味的鲜虾直接放进清水里煮食。广州人喜欢用白灼之法来做虾,为的是保持其鲜、甜、嫩的原味,然后将虾剥壳蘸酱汁而食。
姜切片、2瓣蒜拍扁,另2瓣蒜剁成茸淋入海鲜酱油备好
沙虾洗净,用牙签挑去虾线备好
烧开后放入沙虾
锅下适量清水,放入姜、蒜和盐,再淋入米酒
虾身卷曲变红后立刻关火,在水里焖上1分钟,捞出剪须上盘
另起锅下油
香油烧热后,淋在蒜茸酱油汁上即可
1、白灼虾要用鲜活的虾。2、调料汁的酱油最好用海鲜酱油或上好的酱油。3、我喜欢放米酒,觉得放了米酒的虾更香。4、虾身卷曲变红后立刻关火,在水里焖上1分钟,这个做出的虾才鲜嫩。