京酱肉丝

肉切丝，放入碗内，加料酒、盐、蛋清、淀粉抓匀

里脊肉切薄片，如果你的刀工我一样的不济，可以先把肉冻得稍微硬实点，再切就方便多了

将葱白斜切成丝摆放在盘的四周，前三张图是上午有阳光拍的，从这张葱丝开始就是下午做菜时拍的，阳光对拍摄太重要了，几张图片对比很鲜明，唉，要是我家一天不断阳光就好了

炒锅上加油烧热后将肉丝放入炒散，变成白色后盛盘。锅里加油，倒入豆瓣酱和少许白糖继续炒，如果大酱太干可以少添点水，小火炒至酱冒泡后将肉丝倒入，大火翻炒，酱均匀地沾在肉丝上就可以盛盘了。为配这个菜我还烙了很多薄饼，菜就是用烙饼后的平底锅炒的，我感觉没有炒菜锅用的方便。炒肉丝的时候一定要多放油，防止肉丝粘锅，炒完肉丝后可以把油滤出来。大酱也很愿意粘锅，开始一定要小火不停搅动

将肉丝放在盛有葱丝的盘中即可