红焖羊肉是河南新乡特色美食,由豫菜名厨结合蜀中火锅及北京涮锅特色创制,曾一度风靡京城。
锅内放油,油温3成热放白糖,小火炒糖色
羊肉洗净,控干水
下入羊肉,翻炒到变色
放入辣椒,花椒,蒜,盐,炒匀
加入料酒,适量清水,小火炖
在羊肉基本熟了时,放入事先泡软的百叶结,大火收汁
白糖:富含碳水化合物