将猪里脊肉洗净片片后切成丝
放入碗内,加料酒、盐、鸡蛋清、淀粉抓匀,即为上浆
上浆后一定要放一点生油,拌匀,放入冰箱冷冻5—10分钟。这是个让肉不粘锅而且嫩滑的小窍门
将葱白切成丝放在盘中。姜切片略拍,取一点葱丝同放一碗内,加清水,泡成葱、姜水
炒锅上火烧热,加油,待油温4成时放入从冰箱取出的肉丝滑散,至入成熟时取出,放在盘中滤干油分
炒锅上火放油,加入老北京六必居甜面酱略炒,放入葱、姜水、料酒、鸡精、白糖,不停炒动甜面酱,待白糖全部熔化
等酱汁开始变粘时,将肉丝放入,不停地炒动,使甜面酱均匀地沾在肉丝上
肉丝放在盛有葱丝的盘中,将葱丝基本盖住,使用肉丝的热度将葱的味道散发出来。食用时拌匀即可
1.豆皮用开水焯烫一下儿后会更柔软,也可去除它的豆腥味
2.熬酱的时候要小火慢熬其间不断的搅拌,以防止粘糊锅底
3.最后一步用豆皮将肉丝和葱丝卷起的步骤纯属造型需要,如果你自家吃起来嫌麻烦的话,直接用豆皮卷着肉丝吃即可
猪里脊肉:补肾、滋阴、益气
白糖:富含碳水化合物
鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目