【图解】凤梨酥家常做法,正宗凤梨酥怎么做_凤梨酥做法视频大全

食材用料

鸡蛋50克	黄油150克
冬瓜1800克（去皮去籽）	菠萝900克（去皮）
小麦面粉180克	白糖120克
麦芽糖120克	盐1/2小勺
低筋面粉180克	全脂奶粉70克
糖粉40克	细砂糖120克

凤梨酥的做法

1: 锅里烧开水，放入冬瓜，煮15分钟左右，直到彻底煮熟（水要没过冬瓜，冬瓜变成透明就表示彻底熟了）

2: 冬瓜切去皮除去籽，切成小块

3: 挤完水后脱水的冬瓜，冬瓜水丢弃不用，把脱水后的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉

4: 煮好的冬瓜冷却后，用纱布包起来，挤掉水分（也可以过冷水，以让冬瓜快速冷却）

5: 把菠萝汁、细砂糖、麦芽糖放入炒锅，大火煮开以后转小火，不断搅拌直到糖完全溶解

6: 菠萝丁放在案板上用刀剁成蓉（这步我没做，想保留点菠萝肉以增加口感）

7: 把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅里

8: 一直用小火慢慢翻炒

9: 炒着炒着锅里的水分会慢慢变少，馅慢慢成型

烹饪技巧

1、包凤梨酥，虽然看上去简单，但实际是难度比较大的一个步骤。因为凤梨馅很软粘，其次是酥皮面团也很黏手易裂，一上来就用皮和馅2:3的比例会有些难度，可以像我一样改成皮和馅1:1或者3:2的比例来包，这样会容易操作许多。等熟练以后再慢慢改回2:3的比例，如果比较中意馅大皮薄的话。
2、刚刚做好的凤梨酥，皮和馅的味道还没有完全融合在一起，所以不要马上就吃。密封保存4个小时以后，凤梨馅里的水分和糖分会慢慢渗透进皮里面，外皮也会逐渐变软，这时候再品尝，口感才会达到最佳！