剁椒鱼头
- 菜谱介绍
剁椒鱼头（英文名：Chop bell pepper fish head）是湖南省的汉族传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。
蒜、姜切成末
大红椒洗净切碎加入盐蒜末姜末少糖麻油腌渍两小时
鱼头用盐、黄酒、姜丝腌渍一会儿
将一半剁椒铺在鱼头、鱼身上姜片垫底
将木耳切丝洒在鱼头上
蒸锅加水烧开后放入鱼头
大火蒸二十分钟后取出鱼头将蒸出来的鱼汁倒掉（汁有腥气）
再铺上一层剁椒大火再蒸十分钟取出
将葱花洒在鱼头上炒锅入花生油烧热后浇到葱花上即可
剁椒里盐分一般都会很充足的，放盐时一定要注意。
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
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