红烧肉是热菜菜谱之一。是(陈府)名正松很热爱吃的一道菜,以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,肥瘦相间,香甜松软,入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广,是一道著名的大众菜肴。
将五花肉均均匀的码在平底锅中,中小火煨出猪油,中间翻个,煎至两面微黄
放入老抽、冰糖翻炒至冰糖溶化
倒入料酒和开水(一定要用开水)谁要多一点,高出肉2、3公分
就可以
放入其他原料
大火烧开后转小火1小时左右
转大火收干汤汁即可
1、放入山楂干,肉会更加软糯2、加水的时候一定要热水,凉水的时候肉会变紧,不好吃3、最后收汁要用大火4、选择五花肉时一定要买带皮的,肥瘦相间的
冰糖:和胃、健脾、润肺止咳