香草冰淇淋,顾名思义,就是香草口味的冰淇淋。拥有久远的历史。常用材料有(手工制作):鲜牛奶、鸡蛋、白糖、固体奶油和香草精。 如果是机器制作的话,用冰淇淋粉就可以了。
香草荚、籽连同牛奶加热到60度
香草荚横向剖开,刮下香草籽
牛奶缓缓加入3中,边搅拌
蛋黄+糖打到颜色略发白
再倒回牛奶锅中,边搅拌边加热到83度,过滤,然后放凉
淡奶油+糖粉打到8-9分发
分次加入已降温的5中,搅匀