杏仁豆腐是汉族传统名点之一,属于甜点,在川菜等菜系中都有此菜。主要用甜杏仁磨浆后加水煮沸,待冷冻凝结之后切块而成,因形似豆腐而得名。但因制作的地区不同,制作杏仁豆腐的方法也有一定区别。杏仁为杏仁果的核仁,含有20%的蛋白质,不含淀粉,甜杏仁偏于滋补,有一定的补肺作用。正确食用杏仁,能够达到生津止渴,润肺定喘,滑肠通便,减少肠道癌的功效,但过量服食杏仁(无论是苦或者甜)会引起中毒,故在食用前必须先在水中浸泡多次,并加热煮沸。下面将介绍制作杏仁豆腐的几种方法。
琼脂用冷水浸泡至软,锅中放入清水,白砂糖 杏仁粉 牛奶混合调匀倒入锅中,放入琼脂煮至完全溶化,试一下甜度即可熄火
将杏仁豆腐液倒入容器(模具)里,室温冷却后便会凝固;随后按个人需要可即食,可冷藏;可切成小块加入各种水果伴着吃,或直接在模具里像布丁一样挖着吃;最简单的吃法是用蜂蜜、桂花调成糖水一起吃
这款甜品可以用南杏仁磨成杏仁浆来做,但比较麻烦。可以在超市里选购杏仁粉来做,或用杏仁露代替清水。糖的用量取决于原材料是否含甜味,因此可以直接试味调整。
牛奶:富含蛋白质